Các món ăn được chế biến từ cá chép thường được rất nhiều người ưa chuộng, bởi không chỉ vì ngon dễ ăn, mà nó còn có tác dụng bồi bổ sức khỏe, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Trong đó không thể không kể đến món cá chép om dưa, với vị bùi ngon của cá hòa quyện cùng vị chua ngon từ dưa tạo thành món ăn vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt món ăn này còn rất tốt cho phụ nữ mang thai, dưỡng thai.
1. Nguyên liệu để làm món cá chép om dưa gồm có:
- Cá chép (1kg, Bạn có thể lựa chọn sao cho phù hợp với số lượng người và sức ăn của gia đình)
- Thịt ba chỉ (100 gram)
- Dưa chua (500 gram)
- Cà chua (3-4 quả)
- Hành lá, ớt sừng, ớt hiểm, thì là, nghệ, gừng, hành tím, nước cốt chanh
- Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, dầu ăn
Lưu ý:
- Mẹo chọn cá chép tươi ngon:
+ Khi mua cá vẫn còn đang bơi hãy để ý mắt cá. Cá tươi là mắt cá trong, nhìn rõ con ngươi.
+ Khi mua cá đã được sơ chế thì bạn hãy dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá nhất là ở phần bụng. Nếu cảm nhận được tính đàn hồi thì đấy là cá tươi.
- Mẹo chọn thịt lợn: Bạn nên chọn thịt có bề ngoài khô ráo, màu đỏ tươi hay đỏ sẫm, không có vết thâm hay xanh và không bị chảy nhớt.
2. Cách làm món cá chép om dưa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chép bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch với nước, cắt đôi rồi để ráo. Nếu bạn không biết xử lý con cá như thế nào, thì bạn có thể bảo luôn người bán sơ chế qua rồi mang về sửa sạch lại khi mua cá còn sống.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành lát mỏng.
- Dưa cải rửa lại với nước để bớt chua, cắt thành khúc dài 2 đốt ngón tay (tuy nhiên đa số thì khi mua dưa thì người bán thường đã cắt sẵn cho bạn rồi).
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Ớt hiểm đập dập, ớt sừng chẻ sợi.
- Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, chẻ sợi. Thì là bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc.
- 5 củ hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. 1 củ gừng, 1 củ nghệ bỏ vỏ, cắt sợi, sau đó đem nghệ đi xay, vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Chiên cá
Cho dầu một lượng vừa đủ vào chảo, khi dầu nóng thì cho cá vào chiên trên lửa lớn, đến khi vàng hai mặt thì vớt ra để ráo dầu
Lưu ý: Trước khi chiên, bạn nên chú ý cho cá ráo nước rồi mới cho vào chiên để tránh bị dầu bắn ra ngoài rất nguy hiểm và để cho da cá có độ giòn hơn.
Bước 3: Làm cá chép om dưa
- Trong thời gian đợi cá ráo dầu, bạn giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho thịt ba chỉ vào xào qua khoảng 3 phút.
- Đến khi thịt xém cạnh thì cho hành tím băm vào, đảo cho thơm.
- Tiếp đến, cho gừng sợi, ớt hiểm, dưa cải và cà chua vào xào thêm 3 phút nữa rồi thêm 1.5 lít nước lọc vào.
Nêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh hạt nêm, 2/3 muỗng canh bột ngọt, 2/3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt nghệ và đảo đều.
- Sau khi nước dùng sôi đã sôi, thì bạn cho cá đã chiên vào và om liu riu trên lửa nhỏ trong khoảng 15 - 20 phút.
- Khi nước cạn bớt, bạn thêm vào 3 muỗng canh nước cốt chanh. Nấu thêm 5 - 8 phút, bạn cho món ăn ra đĩa và trang trí với thì là cắt khúc, hành lá và ớt sừng chẻ sợi là hoàn thành được món ăn ngon này rồi.
3. Thành phẩm
Món ăn với màu vàng bắt mắt, thịt cá tươi ngon, thịt ngọt đậm đà cùng với dưa cải giòn, chua thanh. Nước dùng hài hòa, thơm lừng mùi nghệ. Món ăn này ăn khi ấm nóng là vô cùng tuyệt vời.
Một mẹo hay khi nấu món ăn này mà các bạn có thể tham khảo
Thay vì dùng nước lọc, thì bạn cho cá vào trước sau đó đổ khoảng 1 lon bia vào, nấu khoảng 3-5 phút cho sôi thì tắt bếp. Khi ăn bạn đặt cả nồi lên bếp lẩu với chế độ vừa phải để tránh cá bị cháy bên dưới. Cách này sẽ giúp được món ăn luôn được ấm nóng, bia sẽ khử được mùi tanh của cá rất tốt và bạn cũng có thể cảm nhận được vị tươi, ngọt của cá hơn rất nhiều.