Có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa thời xưa, gà Cung Bảo (Kung Pao) hiện là một trong những món ăn được
yêu
thích nhất tại các nhà hàng ẩm thực Hoa nơi đất Mỹ.
Với
hương vị cay nồng
từ tiêu Tứ Xuyên hòa quyện cùng
vị ngọt thanh
của gà, món ăn hứa hẹn là gợi ý thú vị cho bữa cơm trưa hôm nay.
Theo một số tài liệu về ẩm thực, gà Cung Bảo bắt nguồn từ thời nhà Thanh trị vì ở Trung Quốc, có một vị quan rất ưa thích các món ăn từ gà. Một hôm, ông thử thêm tiêu Tứ Xuyên cho món gà xào hạt lựu thân quen. Thực khách sau dùng bữa bất ngờ vì hương vị mới lạ này nên truyền miệng nhau, dần dần gà Cung Bảo trở thành một điểm sáng trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa.
Không chỉ nổi tiếng ở nơi nó sinh ra, gà Cung Bảo còn là một trong những món ăn được ưa thích nhất tại các nhà hàng Trung Hoa ở Mỹ. Dù có một chút biến tấu để phù hợp với người dân nơi đây nhưng cơ bản một phần gà Cung Bảo sẽ gồm một số thực phẩm, nguyên liệu như đùi/ức gà, rượu trắng, dầu đậu phộng, một số loại rau, củ và quan trọng nhất là
nước sốt Kung Pao
.
Về thịt gà, các đầu bếp chỉ chọn nấu đúng hai phần thịt là ức hoặc đùi gà lóc xương. Theo đó, một phần thịt gà ngon là khi thớ thịt săn chắc, nhấn vào thấy đàn hồi; da vàng, thịt trắng và quan trọng là không có mùi khó chịu. Nếu chọn ức gà, mọi người có thể cắt hình hạt lựu và đùi gà thì sau khi lóc xương sẽ đem xé thành những sợi thịt vừa ăn.
Tiếp đến là nước sốt Kung Pao, linh hồn của món ăn, giúp tạo nên hương vị riêng biệt. Về màu, nước sốt có màu nâu cánh gián đẹp mắt, làm cho món ăn thêm sự hấp dẫn. Về vị, đó là sự dung hòa các tầng hương vị mặn, ngọt, chua, cay. Một bí quyết để nước sốt có độ sệt là các đầu bếp đã thêm vào ít bột bắp. Đây là phương pháp chế biến thường thấy trong các món xào khi cần tạo độ sệt.
Nếu như gà đã ngon, nước sốt đậm đà thì vị cay trong gà Cung Bảo chính là điểm nhấn khiến thực khách lưu luyến, gắp hết đũa này đến đũa khác không dừng. Bí mật nằm ở chỗ gia vị tiêu nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên, Trung Quốc. Trong những năm gần đây, tại Việt Nam, nhiều thực khách đã bắt đầu ưa chuộng các món ăn với vị cay của tiêu Tứ Xuyên bởi cảm giác cay tê ở đầu môi, khác hẳn vị cay trong khoang miệng của các loại ớt còn lại.
Nếu bạn tò mò về công đoạn chế biến gà Cung Bảo thì nó thường gồm các bước thực hiện sau: sơ chế gà -> ướp cùng ít gia vị -> xào gà với ít bột chiên giòn để tạo độ giòn săn -> pha nước sốt -> cho nước sốt, tiêu vào xào cùng gà -> thịt săn lại, nước sốt sánh mịn, các nguyên liệu còn lại cũng đã chín đều là món gà Cung Bảo đã hoàn tất.
Thông thường, gà Cung Bảo sẽ được phục vụ kèm cơm trắng, tuy nhiên, với sự đa dạng về văn hóa ẩm thực Việt Nam, mọi người có thể thay thế bằng bánh mì, mì gói, các loại sợi trụng chín và dùng kèm gà cũng rất hợp vị.
Trưa nay ăn gì: Thưởng thức mì hoành thánh xá xíu chuẩn vị người Hoa
Mì hoành thánh xá xíu là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích bởi hương vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện cùng vị đậm đà của xá xíu, những viên hoành thánh béo thơm và mì tươi dai. Đây là sự lựa chọn hữu ích cho bữa trưa chắc bụng, ngon miệng, dinh dưỡng.
Mì hoành thánh xá xíu là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa với sự kết hợp giữa nguyên liệu là mì tươi, hoành thánh dai nhân mềm vỏ và từng miếng thịt xá xíu được tẩm ướp đậm đà, đủ sức chinh phục các tín đồ sành ăn.
Với món ăn này, nguyên liệu cần có là những lá hoành thánh tươi để lúc gói hoành thánh sẽ không bị bể. Với mì có thể sử dụng mì tươi bản sợi mỏng hoặc sợi to tùy theo sở thích, trụng sơ để giữ được độ dai vừa vặn của sợi mì cùng vị thơm béo đặc trưng.
Lá hoành thánh có một lớp bột khô màu trắng giữ cho các miếng hoành thánh không bị dính vào nhau. Khi gói, làm tan bột đó bằng cách thấm nước vào các mép hoành thánh, lớp bột này tạo thành một lớp như keo và dán kín các mép hoành thánh lại cho hoành thánh không bị bung phần nhân ra khi nấu.
Ngoài ra có thể dán hoành thánh bằng cách thoa hỗn hợp bột mì và nước lên bốn mép của lá hoành thánh để giúp giữ hoành thánh chắc hơn. Hoặc cũng có thể dùng cọng hành lá trụng sơ rồi cột hoành thánh lại, hoành thánh không những không bị bung nhân ra mà còn đẹp mắt. Không luộc hoành thánh chín quá, vỏ bánh dễ bị nát, mất đi vị ngon.
Tô mì hoành thánh xá xíu đúng chuẩn người Hoa với màu sắc bắt mắt cùng phần nước dùng đậm đà hương vị đã giúp món ăn chinh phục thực khách. Món ăn nên thưởng thức khi còn nóng kèm thêm nước tương, tương ớt, ớt sa tế để tăng thêm hương vị và có thể ăn cùng các loại rau như xà lách, rau thơm, giá, hẹ, không đem lại cảm giác ngấy khi ăn.
Không những thế, viên hoành thánh mềm thơm cùng những miếng thịt xá xíu đậm đà, hòa quyện trong phần nước dùng ngọt thanh từ xương heo càng làm tăng thêm hương vị độc đáo cho món ăn.
