- Thịt dê không chỉ thơm ngon mà còn bổ dương, hỗ trợ điều trị những bệnh về thiếu máu, tim mạch.
Thịt dê là nguyên liệu rất giàu protein, acid amin, các vitamin và khoáng chất,... Thịt dê không chỉ thơm ngon mà còn bổ dương, hỗ trợ điều trị những bệnh về thiếu máu, tim mạch. Dưới đây, Emdep.vn sẽ gợi ý bạn 4 món thịt dê ngon dễ làm để trổ tài trong những dịp sum họp của gia đình:
Thịt dê xào sả ớt
Nguyên liệu:
500 gram thịt dê
5 nhánh sả tươi
4 quả ớt
3 củ hành khô
5 tép tỏi
1 nhánh nhỏ gừng tươi
100 ml nước dừa xiêm
50 gram hành lá
50 gram rau ngò
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối, tiêu, bột ngọt…
Cách làm dê xào sả ớt
Thịt dê xào sả ớt
Sơ chế nguyên liệu:
Bước 1: Thịt dê sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch lớp lông bên ngoài. Sau đó, mang trụng sơ qua nước sôi cho khử bớt mùi hôi rồi rửa lại với 3 lần nước lạnh.
Bước 2: Thái thịt dê thành những miếng vừa ăn rồi mang ướp với lượng gia vị như sau: 3 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 2 thìa hạt nêm,1/2 thìa cà phê muối, một xíu đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ớt bột và ½ thìa cà phê ngũ vị hương.
Bước 3: Dùng đũa trộn đều cho các gia vị thấm vào từng thớ thịt. Hành khô, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cũng cho vào ướp cùng. Đợi khoảng 1 tiếng đồng hồ cho thịt dê ngấm gia vị rồi đem chế biến.
Bước 4: Rau ngò, hành lá nhặt sạch, rửa sạch và cắt khúc ngắn. Ớt tươi bằm vụn hoặc cắt lát. Sả rửa sạch, bằm nhỏ.
Chế biến:
Bước 1: Cho 1 chảo sâu lòng lên bếp, đổ 3 thìa canh dầu ăn vào rồi bật bếp đun sôi. Sau đó, cho sả, tỏi, ớt đã được sơ chế ở trên vào phi thơm.
Bước 2: Tiếp theo, cho toàn bộ thịt dê đã được ướp đủ thời gian vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại.
Bước 3: Đổ 100ml nước dừa xiêm vào chảo xào thịt dê, hạ lửa nhỏ, đậy kín nắp và đun cho đến khi nước gần cạn.
Lưu ý: Trong qúa trình đun, thi thoảng bạn nên mở nắp chảo ra, dùng đũa đảo đều tay để thịt chín đều hơn và không bị cháy.
Bước 4: Nếm thử xem thịt dê đã vừa miệng chưa. Nếu chưa thì cho thêm gia vị đến khi vừa miệng thì tắt bếp và dọn ra thưởng thức khi còn nóng.
Khi múc thịt dê ra dĩa, bạn nhớ rắc thêm chút hành ngò và ớt cắt nhỏ lên trên cho đẹp mắt.
Thịt dê xào lăn
Nguyên liệu:
500gr thịt dê ngon
50gr đậu phộng rang giòn
50gr nấm tai mèo
1 củ tỏi
1 củ hành tím
3 – 4 cây sả
1 củ hành tây
4 – 5 quả ớt hiểm
1 chén nước cốt dừa
25gr bột nghệ
1 quả dứa chín
25gr bột cari
100gr húng quế
50gr ngò ôm
50gr hành hoa
Gia vị: sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, bột canh, đường, bột ngọt…
Thịt dê xào lăn
Cách chế biến món thịt dê xào lăn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê theo một trong những cách ở trên.
Thái thành từng miếng vừa ăn.
Sả đập dập, cắt khúc, hành tây bóc vỏ rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ.
Hành tím, tỏi băm nhỏ.Nấm tai mèo ngâm để nở hết, rửa sạch, cắt làm 2 – 3 miếng nhỏ.
Ớt hiểm một phần băm nhuyễn, một phần để lại ăn kèm với thịt dê.
Hành lá, húng quế, rau ngò ôm rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
Gừng bóc vỏ, băm nhuyễn.
Dứa đem gọt vỏ, ép lấy nước.
Bước 2: Ướp thịt dê
Thịt dê thái miếng đem ướp với bột cà ri dê + gừng + sả + tỏi băm nhuyễn + bột ngũ vị hương + hành tây thái miếng nhỏ + bột canh + hạt nêm. Trộn đều, ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nấu món thịt dê xào lăn
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp gừng vào xào cùng, đến khi dậy mùi thơm thì cho phần sả cắt khúc đập dập vào đảo khoảng 10 phút thì cho thịt dê vào đảo cùng. Nêm thêm một chút đường + bột ngọt + bột nêm vào đảo nhanh trên lửa lớn.
Khi thịt chín tái thì cho tiếp nước cốt dừa và đảo đến khi sôi lên thì bỏ ớt tươi, nấm tai mèo vào đảo cùng.
Tiếp theo cho rau mùi, ngò ôm, hành lá vào đảo cùng khoảng 3 – 4 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.
Thịt dê hầm thuốc bắc
Nguyên liệu làm thịt dê hầm thuốc bắc:
Thịt dê 700g
Thuốc bắc 2 thang
Rau ngải cứu 1 mớ
Sả 3 cây
Gừng 1 củ
Gia vị: hạt nêm, đường, muối, bột ngọt...
Thịt dê hầm thuốc bắc
Cách làm thịt dê hầm thuốc bắc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt dê hầm thuốc bắc
- Thịt dê mua về dùng muối hạt chà xát lên thịt dê trong khoảng 2 - 5 phút rồi rửa sạch thịt dê lại với nước, chần sơ qua thịt dê cùng nước sôi rồi vớt ra rửa lại với nước và để ráo.
- Đem thịt dê thui trên bếp cho lớp da dê chuyển sang màu vàng rồi dùng dao cạo sạch, thái thịt dê thành những miễng nhỏ vừa ăn.
- Thuốc bắc đem rửa sạch cắt nhỏ.
- Rau ngải cứu nhặt sạch rửa sạch với nước rồi để ráo.
- Sả rửa sạch đập dập cắt khúc.
- Gừng làm sạch vỏ rửa sạch đập dập thái sợi.
Bước 2: Chần sơ qua thịt dê
- Đun sôi nồi nước chần qua thịt dê đã thái với sả trong 5 - 7 phút rồi vớt thịt ra bát để riêng.
Bước 3: Xào thuốc bắc
- Cho nồi lên bếp cho thuốc bắc vào xào đến khi thấy thuốc có mùi thơm tỏa ra thì cho thêm 500ml nước lọc vào đun sôi.
Bước 4: Tiến hành hầm thịt dê
- Khi nước trong nồi thuốc bắc sôi, cho thịt dê đã chần vào và đun cho nước sôi trở lại. Nêm nếm thêm chút hạt nêm, đường, thêm chút sả và gừng vào tạo mùi thơm cho thịt.
- Hầm thịt trong khoảng 20 - 30 phút sau đó cho ngải cứu vào đun thêm trong 5 phút nữa nêm sao cho vừa miệng thì tắt bếp.
Thịt dê hấp gừng
Nguyên liệu món thịt dê hấp gừng:
Thịt dê: 0.5 kg
Sả: 3 cây
Gừng: 1 củ lớn
Hành lá
Các gia vị khác
Thịt dê hấp gừng
Cách làm dê hấp gừng:
Bước 1: Sơ chế thịt dê
Thịt dê tươi sau khi mua về cần được rửa sạch và khử bớt mùi bằng rượu hoặc sả, gừng. Sau đó rửa sạch lại. Gừng được cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi.
Lưu ý: Thịt mua về sau khi rửa chúng ta để nguyên miếng, không cắt ra.
Thịt dê sau khi ráo nước được ướp cùng một ít muối, bột ngọt, gừng đã cắt sợi. Cuộn tròn thịt dê lại để gừng không rớt ra ngoài.
Bước 2: Chế biến
Tiến hành hấp thịt dê, cho khoảng 0.5 lít nước cho vào nồi đun sôi rồi cho vào đó sả cây và gừng đập dập, rượu (sẽ làm món thịt dê hấp có mùi vị hấp dẫn hơn đấy). Cho thịt dê đã cuộn tròn vào vỉ hấp, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 10 đến 15 phút. Dùng cây tăm để kiểm tra độ chín của thịt dê, nếu cây tăm xuyên thủng phần da của thịt dê thì thịt dê đã chín, tắt lửa.
Khi thịt dê chín bạn để nguội rồi cắt lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Trình bày món ăn
Thịt dê đã cắt lát mỏng bạn cho ra dĩa, rắc lên đó ít gừng cắt sợi và hành lá cắt nhỏ và hãy thưởng thức khi còn ấm nhé.
Hãy thưởng thức cùng bánh trán cuốn rau rừng, thì sẽ ngon bá cháy luôn.
Thưởng thức thịt dê hấp gừng cùng với nước chấm chao sa tế hoặc tương bần xay nhuyễn.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm