Cách chọn vịt ngon và dễ nhổ lông
Chọn vịt là một khâu quan trọng bởi nếu chọn đúng vịt ngon, người chế biến sẽ không phải quá vất vả trong khâu làm sạch lông bởi lông măng vịt sẽ ít hơn.
Theo kinh nghiệm, nên lựa chọn vịt đực, trưởng thành (không quá non, không quá già) bởi thịt vịt thơm ngon, chắc, không bị nhão, đặc biệt lông măng vịt cũng ít hơn nên dễ dàng làm sạch hơn.
Tuy nhiên bạn cũng không nên chọn vịt già bởi khi ăn cảm giác thịt sẽ bị bã, không thơm như thịt vịt trưởng thành, vịt già thường sẽ có mỏ nhỏ và cứng.
Những yếu tố sau sẽ giúp bạn xác định đâu là vịt trưởng thành:
Mông của vịt đực sẽ nhỏ hơn mông vịt cái bởi chúng không phải đẻ trứng.
Vịt đực sẽ có tiếng kêu to và hơi khàn, mắt trong và màu nâu nhạt.
Nếu bạn ấn vào bộ phận sinh dục của vịt đực thì sẽ thấy thò ra một cái ống nhỏ.
Vịt non thường có phần thân người nhỏ, lông cánh dày nhưng thưa, mỏ thường to và mềm.
Cách làm lông vịt nhanh, sạch
Vặt lông bằng tay thủ công với giấm hoặc rượu trắng
Giấm và rượu trắng giúp vặt lông ịt nhanh chóng và khử mui nhanh, cách thực hiện như sau:
Bước 1: Sau khi cắt tiết vịt, bạn hãy nhúng chúng vào chậu nước lạnh sao cho nước ngấm đều khắp thân con vịt.
Bước 2: Tiếp theo, bạn vớt vịt ra và tưới chút giấm hoặc rượu trắng lên mình vịt rồi để khoảng 10 phút. Đây là bí quyết rất quan trọng để giúp quá trình làm sạch lông vịt được diễn ra dễ dàng hơn.
Bước 3: Chuẩn bị một nồi nước to (khoảng 80 độ C) rồi nhúng vịt vào.
Thông thường, mọi người vẫn hay nhúng vịt vào nước sôi, tuy nhiên, việc làm này lại vô tình khiến cho quá trình nhổ lông khó khăn hơn. Vì vậy, các bạn chỉ nên nhúng vịt vào nước ấm thôi nhé.
Bước 4: Bạn tiến hành nhổ lông vịt. Lưu ý, khi nhổ bạn nhớ miết tay xuống sát da và xuôi theo chiều lông mọc để có thể làm sạch hết đám lông tơ nhé.
Bước 5: Sau khi làm sạch lông vịt, bạn nên lấy muối trắng và gừng đã được đập dập rồi chà xát nhẹ nhàng lên da vịt, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để khử bớt mùi hôi.
Dùng lá đu đủ để nhổ lông vịt
Lá đu đủ là một trong những cách dùng dân gian để khử mùi và nhổ lông vịt dễ dàng, cách thực hiện như sau:
Bước 1: Lá đu đủ vò nhỏ, sau đấy cho vào nồi nước, đun sôi. Vịt sau khi cắt tiết nhúng qua nước lạnh cho ướt đều lông, da.
Bước 2: Vớt vịt ra, rưới chút rượu trắng hoặc giấm gạo nên mình vịt, để như thế trong 10 phút.
Bước 3: Sau khi nước sôi, dùng nước luộc lá đu đủ này để nhúng vịt vào. Nhúng vào vài phút, nếu lông ở cánh dễ dàng được nhổ ra thì vớt vịt, tiến hành làm lông như bình thường.
Bước 4: Khi nhổ lông vịt, bạn cần miết tay sát da, xuôi theo chiều lông mọc để phần lông tơ được làm sạch, nhanh hơn. Với cách nhổ lông vịt đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng làm sạch lông tơ của vịt, ngay cả nàng dâu vụng đến mấy cũng sẽ thành công.
Vặt lông bằng máy vặt lông vịt
Nhặt lông vịt bằng tay vừa có thể khiến vịt bị trầy xước da khiến mất đi tính thẩm mỹ và hấp dẫn khi chế biến. Máy vặt lông gà vịt sẽ hỗ trợ bạn trong trường hợp này để bạn có thể yên tâm làm sạch thịt vịt nhanh, hiệu quả mà không làm trầy xước vịt.
Những chiếc máy vặt lông vịt được trang bị những chiếc núm cao su tự nhiên có độ đàn hồi cực tốt, dai và mềm, giúp làm sạch lông mà không hề gây ảnh hưởng tới phần da của chúng.
Bên cạnh đó, mỗi chiếc máy có thể vặt được lông của 2 - 4 con vịt trong một lần và chỉ mất khoảng 1 phút cho mỗi lần vặt lông như vậy.
Khử mùi hôi của vịt
Vịt thường có mùi hôi và nguyên nhân chính dẫn tới mùi khó chịu chính là phao câu - nơi tập trung tuyến nhờn của vịt, ngan, gà. Sau khi nhổ lông xong hãy mổ bụng, lấy bộ lòng, ắt phau câu. Trong trường hợp muốn giữ lại thì hãy cắt bỏ cục hôi màu vàng phía trên phao câu.
Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp giấm và muối để khử mùi hôi của vịt. Bà nội trợ trộn hỗn hợp này vào bát, sau đó thấm lên lớp da bên ngoài và bên trong vịt hoặc bạn có thể dùng chanh tươi hoặc gừng xát lên bề mặt ngoài của vịt để giúp hết mùi hôi và đảm bảo sạch sẽ hơn.
Khi làm vịt, bạn cần bỏ ngay phần phao câu. Đây chính là nguyên nhân gây ra mùi hôi và không phải là thành phần bổ dưỡng với sức khỏe. Khi luộc nên cho thêm một mẩu gừng giúp khử mùi hiệu quả.
Như đã nói ở trên, vịt non không chỉ nhiều lông măng, khó nhổ lông, thịt nhão mà mùi của vịt non thường nặng hơn vịt trưởng thành. Cho nên bạn cần chọn mua vịt già để không khổ sở khử mùi hôi.
Bên cạnh đó, để có món vịt ngon và hấp dẫn, bạn nên cho cả con vịt vào ngâm trong nước lã trước khi luộc 20 phút. Bởi nếu để bên ngoài sẽ dễ bị đen. Sau khi nhúng vào nước lã, thịt vịt sẽ có màu trắng sáng rất hấp dẫn. Để thịt vịt mềm, bạn có thể ngâm vịt trong hỗn hợp gồm nước lã và giấm.
Thời gian ngâm 1 tiếng trước khi cho vịt vào nồi đun nhỏ lửa. Nếu như luộc vịt thì nên đập dập gừng cho vào nồi nước luộc.
Ngoài vịt luộc, bạn có thể chế biến vịt thành các món ngon sau đây:
Vịt nướng lá mắc mật
Vịt nướng lá mắc mật là một món ăn quen thuộc ở miền Bắc. Người ta lấy lá mắc mật để làm nguyên liệu ướp thịt là bởi lá có mùi thơm nhẹ nhàng, bùi bùi, giúp món ăn không bị ngấy.
Sự kết hợp giữa hương vị ngọt ngào của mật ong, đậm đà của gia vị, bùi thơm của lá mắc mật hoà tan trong những miếng thịt vịt đã tạo nên hương vị không thể lẫn vào đâu được của món ăn này.
Vịt om sấu
So với độ nổi tiếng của vịt nướng Vân Đình thì món vịt om sấu cũng là một đặc sản không hề kém cạnh tại Hà Nội. Vịt om sấu thưởng thức với cơm, mì hay bún đều rất ngon. Nước lẩu có vị ngon ngọt từ thịt, cay the từ ớt sả và chua thanh từ sấu. Tất cả đã tạo nên một món ăn mang hương vị đặc trưng, cuốn hút.
Vịt kho gừng
Vịt kho gừng là một món ăn quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm ra ngay một nồi vịt kho gừng “ngon như mẹ nấu”.
Thịt vịt vừa giòn vừa dai kết hợp với mùi thơm vốn có của gừng đã tạo ra một món ăn đậm đà, đưa cơm.
Vịt nấu măng
Có rất nhiều cách để làm món vịt nấu măng, thịt vịt khi kết hợp với măng chua, măng khô hay măng tươi đều mang lại hương vị thơm ngon, cuốn hút.
Còn gì tuyệt vời hơn khi vào buổi trưa hay buổi tối được thưởng thức món vịt nấu măng với nước dùng chua chua ngọt ngọt, thịt vịt mềm dai chấm cùng với nước mắm ớt. Món ăn này kết hợp với bún hay cơm nóng đều rất ngon.
Cháo vịt
Cháo vịt là một món ăn vô cùng bổ dưỡng. Được kết hợp hài hoà giữa những hạt gạo trắng nhừ với những miếng vịt mềm thơm ngon, khó cưỡng.
Vào những ngày đông lạnh giá được thưởng thức một tô cháo vịt nóng hổi, nức mùi thơm của tiêu. Nước cháo có vị ngọt tự nhiên của vịt luộc kết hợp với mùi thơm của hành phi và hành lá. Thịt ngọt và dai khi chấm cùng nước mắm gừng tạo ra mùi vị thơm ngon không thể tả.