- Mật mía là loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt, có thể dùng để chế biến được nhiều món ăn ngon hấp dẫn.
Sườn kho mật mía
Nguyên liệu:
Sườn non: 1kg
Tỏi: 1 - 2 tép
Mật mía nguyên chất
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, mì chính…
Sườn kho mật mía
Cách thực hiện:
Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Bắc một nồi nước sôi bên bếp, thêm chút muối và dấm ăn, cho sườn non vào chần sơ rồi vớt ra rửa sạch lại lần nữa, cho vào một chiếc bát. Ướp sườn non với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 - 2 muỗng mật mía rồi trộn cho thật đều. Ướp thịt trong 15 - 20 phút cho thịt thấm, khi kho sẽ đậm đà hơn.
Tỏi đập dập, băm nhỏ. Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào rồi trút tỏi vào phi thơm. Khi tỏi vàng cho sườn non vào và nhanh tay đảo đều cho thịt sườn săn lại. Tiếp đó bạn cho 5 muỗng nước vào, đảo đều rồi đậy nắp, nấu lửa liu riu.
Khoảng 10 phút sau bạn mở nắp thấy nước kho sệt lại, miếng sườn mềm, vị vừa ăn là được. Bạn trút sườn ra đĩa, rắc chút tiêu xay và vài miếng ớt trang trí lên trên.
Cá trắm kho mật mía
Nguyên liệu:
800 gr khúc cá trắm
200 gr thịt ba chỉ
1/2 chén mật mía
Hành khô (nếu có hành tăm Nghệ An càng chuẩn vị)
Gia vị: Muối hạt, nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu
Cá trắm kho mật mía
Cách làm:
Cá trắm làm sạch, cạo bỏ hết màng đen trong bụng. Dùng muối hạt và chanh chà xát để khử tanh, dùng nước vo gạo rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với 1 thìa canh muối hạt để giúp cá đanh lại, đậm vị hơn khi kho.
Thịt ba chỉ chọn nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn rồi ướp 1 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối. Nếu có hành tăm (củ nén) là chuẩn vị Nghệ An. Nếu không dùng hành khô rửa sạch, giữ cả vỏ hành để kho theo cách xưa. Vỏ hành vừa giúp cá lên màu óng đẹp, khi ăn cảm nhận được vị dai dai, thấm vị ngọt béo từ thịt cá.
Ướp cá với 1/2 chén (bát nhỏ) mật mía, 4 - 5 thìa canh nước mắm cốt ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay và hạt tiêu sọ, ớt ướp tối thiểu trong 1 giờ.
Để có món cá kho ngon nên kho 2 - 3 lần lửa. Kho lửa 1: Lót dưới đáy nồi lớp vỏ hành khô, hành tăm hoặc lá chè xanh, rồi xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ. Đổ hết phần nước ướp cá vào. Ban đầu bật lửa vừa cho cá sôi và kho trong 5 - 6 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu. Lúc này nước mật mía, nước mắm và độ nóng lan tỏa giúp cá từ từ tiết nước ra, hòa quyện vào nhau đượm vị mặn ngọt. Sau 40 - 45 phút thì tắt bếp để nguội giúp cho ''cá hồi'' và săn lại. Ở lần kho lửa 2,3 cũng tương tự, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt để ngấm đều vị, Kho lửa liu riu cho tới khi cá săn chắc nịch, nước kho sánh lại, óng lên màu nâu đỏ như vân gỗ đẹp mắt. Vỏ hành khô cũng kết dẻo lại màu nâu đỏ hấp dẫn. Dù không dùng nước màu hay nước dừa nhưng mật mía kết hợp nước mắm cứ nhẩn nha thẩm thấm vào từng thớ thịt cá để tươm ra thứ màu cuốn hút. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, mở vung cho se lại, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn.
Bắp bò kho mật mía
Nguyên liệu:
1 kilogram bắp bò
100 gram gừng
100 gram sả
100 gram quế
1/2 muỗng cà phê bột ớt
28 gram gia vị
1 chén mật mía
Bắp bò kho mật mía
Cách làm:
Đầu tiên, bạn mang bắp bò rửa sạch bụi bẩn rồi cắt làm đôi, sau đó để cho thật sự ráo nước và để riêng ra một đĩa. Bạn nhớ rửa thịt cho thật kĩ để đảm bảo sạch hết vi khuẩn, an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình mình và cũng khiến món ăn này thêm thơm ngon bạn nhé!
Tiếp theo, chúng ta bắt đầu sơ chế các loại đồ nêm nếm. Sả hãy đem đập dập, cắt khúc dài khoảng 2-3cm và đựng riêng vào một đĩa.
Sau đó bạn đem bẻ vụn quế để riêng một bát, còn về phần gừng thì đem giã dập cho riêng vào một bát. Bạn lưu ý nên làm kĩ các bước này để các hương vị dễ thấm vào thịt bò thì món ăn sẽ đậm đà hơn nhiều đấy. Món thịt bò này sẽ trở nên thơm ngon hơn khi có thể tổng hòa được hương vị của các gia vị này.
Tiếp theo, bạn hãy trộn đều hỗn hợp quế, sả, gừng, ớt bột, mắm, mật mía và 2 muỗng bột gia vị. Ướp thịt bò cùng hỗn hợp trên và trộn đều trong vòng tối thiểu 1 giờ. Nếu bạn có thời gian, hãy cho bắp bò vào ngăn mát tủ lạnh và ướp qua đêm để các loại gia vị thấm vào từng thớ thịt thì món ăn sẽ ngon hơn.
Sau khi ướp xong, thịt ngấm vào gia vị thì cho toàn bộ bắp bò và phần nước sau khi ướp trút hết vào nồi. Đặt nồi thịt bò đã ướp lên bếp, đậy vung đun với lửa to đến khi nồi thịt sôi khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp, để thịt nguội.
Sau khi thịt nguội, bạn tiếp tục đun lần hai cho thịt ngấm và đều màu, đun đến khi cạn nước thì tắt bếp. Trong quá trình đun, bạn nhớ đậy vung và thỉnh thoảng trở thịt cho thịt chín đều màu bạn nhé! Bạn lưu ý khi đun, bạn không cần cho thêm nước vào vì miếng thịt bắp bò tự tiết ra nước và đồng thời để chế độ lửa nhỏ nhất để thịt thấm dần.
Thịt chín thái thành miếng mỏng, dọn ra dĩa, có thể trang trí xung quanh vành đĩa bằng những lát dưa leo hoặc cà chua cho dĩa thịt thêm nhiều màu sắc. Món ăn này sẽ tuyệt vời hơn khi ăn kèm với cơm nóng thì ngon vô cùng. Bạn nhớ ăn kèm với các loại rau sống cho món bắp bò kho mật mía này thêm trọn vẹn. Món ăn này làm đồ nhắm để uống với bia cũng là số một đấy. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bắp bò kho mật mía trứ danh xứ Nghệ rồi.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm