- Món nem chay (chả giò chay) thơm ngon giòn rụm với nhiều cách làm đa dạng sẽ giúp gia đình bạn thêm ngon miệng trong những bữa cơm chay tháng 7 Âm lịch.
Cách làm nem chay từ nấm
Nguyên liệu:
Nấm kim châm
Nấm đùi gà
Nấm mỡ
Nấm hương khô
100 g giá đỗ
Bánh đa nem
Muối
Chanh
Nước mắm chay
Dầu ăn thực vật
Hạt tiêu
Nem chay từ nấm
Cách làm:
Với các loại nấm bạn nên ngâm qua nước sôi cho mềm. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Băm nhỏ. Trộn các gia vị vào với nhau. Nếu ăn được cay, bạn có thể cho thêm một chút tiêu.
Bánh đa nem thì tùy từng loại. Có loại bạn nhúng vào nước ấm pha thêm mấy giọt chanh cho giòn bánh, có loại thì bạn có thể quấn trực tiếp. Cách quấn như sau: Cho nhân nấm vào giữa bánh, gấp hai mép vào với nhau. Sau đó quấn từ trên xuống dưới.
Chuẩn bị 1 cái chảo chống dính để rán nem, cho dầu nóng già thì lần lượt cho nem vào. Trong quá trình rán, thì nên lật nhẹ nem cho nem chín đều.
Sử dụng nước mắm chay cùng với các gia vị: tỏi, ớt… để bữa ăn thêm ngon miệng.
Cách làm nem chay nhân thập cẩm
Nguyên liệu:
Bánh tráng: 400g
Miến: 50g
Đậu hũ trắng: 1 miếng
Váng đậu: 20g (tàu hũ ky)
Củ sắn: 80g (củ đậu)
Hành tây: 50g
Cà rốt: 80g
Mộc nhĩ: 50g (nấm mèo)
Nấm hương: 50g
Rau mùi: 2 nhán
Nem chay nhân thập cẩm
Các bước chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, củ sắn mua về rửa sạch, gọt vỏ bỏ và dùng dao bào thành các sợi nhỏ. Riêng củ sắn bào xong cho vào túi vải, vắt ráo nước.
Hành tây, rau mùi đem rửa sạch và băm nhuyễn. Nấm mèo, nấm hương, váng đậu ngâm trong nước ấm 15 phút rồi đem băm nhỏ.
Miến mua về ngâm nước ấm trong 10 phút rồi vắt ráo nước, dùng kéo cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân
Đậu hũ trắng cho ra tô, dầm nhuyễn. Cho củ sắn, cà rốt, hành tây, rau mùi, nấm mèo, nấm hương, váng đậu, miến đã sơ chế vào.
Thêm 2 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng tiêu, trộn đều hỗn hợp, có thể dùng tay bóp nhân để dễ thấm gia vị, ướp 7 phút.
Bước 3: Cuốn và chiên nem
Đặt miếng bánh tráng lên thớt, cho 1 muỗng nhân ra giữa bánh, gấp 2 cạnh bên lại, gấp tiếp 2 mép 2 bên, sau đó cuộn tròn lại cho đẹp mắt.
Để cố định miếng nem, trước khi cuốn bạn nên phết 1 lớp nước ở viền bánh để khi cuốn xong nhân không bị rớt ra.
Đổ dầu vào ngập chảo và đun nóng, sau đó cho từng cuốn nem vào chiên 5 phút, lật đều để không bị cháy, chín vàng đều thì vớt ra dĩa để ráo dầu.
Dọn ra dĩa và thưởng thức món ăn thơm ngon nức mũi này thôi. Khi ăn bạn có thể cuốn ăn chung với rau sống để đỡ ngán, chấm cùng nước mắm chua ngọt để hương vị thêm tuyệt vời nhé!
Cách làm nem chay nhân đậu xanh
Nguyên liệu:
100g đậu xanh ngâm 2 tiếng sau đó đồ chín
1 thanh đậu phụ
100g hành tây thái mỏng hoặc băm nhỏ
100g cà rốt bào sợi
50g miến ngâm mềm
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái sợi (tùy sở thích của gia đình có thể cho nhiều hoặc ít)
100g Khoai lang hoặc khoai môn bào sợi
Rau mùi cắt nhỏ
Bánh đa nem hoặc vỏ ram
Hạt nêm, muối, hạt tiêu
Nem chay nhân đậu xanh
Cách làm nem chay đậu xanh rau củ:
Bước 1: Chế biến nguyên liệu:
Đậu xanh sau khi đồ chín cho vào tô to, bóp sơ để hạt đậu nát vừa phải.
Đậu phụ cắt miếng mỏng, chiên vàng rồi cắt sợi vừa ăn.
Nấm hương và mộc nhĩ sau khi thái sợi sẽ mang đi xào với một chút xì dầu và tiêu (bước này các chị em có thể đảo kĩ tay một chút để nấm ngấm đều gia vị).
Bước 2: Trộn tất cả nguyên liệu đã chế biến sơ vào 1 bát to: Đậu xanh, đậu phụ thái sợi, hành tây, cà rốt, nấm đã xào, khoai lang (khoai môn), rau mùi. Sau đó ước lượng một thìa muối, một thìa tiêu (nhỏ) cho vào hỗn hợp trên và trộn đều.
Bước 3: Gói nem. Cũng như lưu ý ở bài trước, hãy cuốn nem với chiều dài bằng ngón tay giữa là vừa đẹp, thuận tiện trong trình bày. Nem cuốn chặt chẽ, tròn đều khi chiên sẽ không bị vỡ, bung, nát. Bước 4: Chiên nem. Hãy dùng chảo chống dính đã nóng lửa, cho dầu ăn (có thể cho ngập dầu chiên sẽ nhanh và ngon, giòn hơn). Đợi dầu ăn hơi gợn gợn không nên quá nóng, chị em cho nem vào chảo, lăn tròn 1 lần để cố định “dáng” nem. Đối với chiên ngập dầu, chị em có thể để lửa ở mức trung bình, còn đối với chiên láng dầu thôi thì nên để lửa nhỏ, đảm bảo nem chín, không bị cháy xém nhé.
Bước 5: Trình bày. Tùy sở thích của từng chị em, có thể trang trí thêm rau xà lách, một chút hoa cà rốt cho đĩa nem thêm phần bắt mắt. Nước chấm có thể pha theo công thức: 1 mắm – 1 đường – 1 giấm – 5 nước lọc, thêm tỏi bằm và ớt tùy khẩu vị gia đình!
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm