- Món phở sẽ không thể hoàn thiện nếu thiếu công thức nấu nước dùng ngon ngọt, chuẩn vị.
Cách nấu nước phở bò không dùng xương
Nguyên liệu:
Thịt bò: Nạm vè 400 gr, Gàu vàng 400 gr, Gân bò phi lê 200 gr
Gừng 1/2 củ
Hành tây 1 củ
Hành tím 10 củ
Bột năng 1 muỗng cà phê
Tiêu trắng 1 muỗng canh
Giấm 1 muỗng canh
Bò viên 200 gr
Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm 3 muỗng canh
Tương ngọt 240 ml
Bánh phở 2 kg
Rau ăn thơm: hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế
Nấu nước lèo phở bò:
Sơ chế thịt bò: nấu 2 lít nước sôi cùng 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm. Cho toàn bộ thịt bò, gầu, gân vào. Ngâm 15 phút. Sau đó rửa sạch với nước lạnh, để ráo.
Nguyên liệu khác: Tiêu trắng rang thơm. Gừng và hành tây đem nướng. Lột vỏ ngoài và cạo sạch phần cháy đen.
Đun toàn bộ số thịt với 3 lít nước. Để lửa lớn đến khi nước sôi bùng lên thì giảm lửa, vớt bọt. 15 phút sau cho hành tím, gừng vào. Nấu thêm 15 phút nữa thì cho vào nồi lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng.
Sau 60 phút phần gân đã chín. Bạn vớt gân ra ngâm nước lạnh. Thêm 30 phút nữa thì vớt nốt phần gàu và nạm ra. Để nguội xắt miếng vừa ăn.
Phần nước trong nồi đem lọc lấy nước trong. Sau đó chỉ cần trụng bún, bày các nguyên liệu và thưởng thức. Vậy là bạn đã hoàn thành món phở bò mà không cần ninh xương.
Cách nấu nước dùng phở bò Hà Nội
Nguyên liệu:
100g phở
200g thịt thăn bò
200g xương bò
50g gừng, 2 củ hành tây
2 thanh quế
2 quả thảo quả
2 cánh hoa hồi
5 nhánh đinh hương
0,1g hạt ngò
1 nắm rau húng lủi, rau mùi và hành lá
Gia vị: 45ml nước mắm; muối và đường vừa đủ
Món phở sẽ không thể hoàn thiện nếu thiếu công thức nấu nước dùng ngon ngọt, chuẩn vị.
Cách nấu nước phở bò miền Bắc:
Sơ chế và ninh xương theo các bước ở phần trên. Sau khi chắt nước ninh xương sang 1 chiếc nồi sạch, bạn bắc nồi lên bếp đun với lửa nhỏ liu riu.
Tiến hành nêm nếm theo tỉ lệ 1g muối + 2g bột ngọt + 2g đường/ 1 lít nước dùng. Dùng muỗng lớn khuấy đều cho đến khi gia vị tan hoàn toàn. Khi nước sôi trở lại, bạn có thể tắt bếp.
Dùng một chiếc nồi nhỏ đựng nước sôi để trụng bánh phở. Cho phở vào tô, thêm thịt bò, hành, rau thơm ăn kèm. Chan nước phở và thưởng thức.
Cách nấu nước phở bò miền Trung
Nguyên liệu chuẩn bị:
Xương đuôi bò
Thịt bò nạm
Bánh phở
Hành tây, sả
Chanh, ớt trái, ớt bột
Mắm ruốc
Bột hột điều dầu
Nước mắm, muối, mỡ
Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai (mùi tàu).
Phở dùng với nước dùng nóng sẽ vô cùng hấp dẫn.
Cách nấu nước phở bò Huế:
Sơ chế xương và cho vào nồi ninh.
Sả bó chặt cho vào nồi đun cùng nước xương.
Sau khi xương ninh nhừ thì chắt lọc lấy nước dùng. lọc mắm ruốc cho vào nồi và thêm các gia vị bột ngọt, mì chính, nước mắm vừa ăn. Đun sôi để lửa nhỏ.
Băc một chảo mỡ nóng, thêm một củ hành lá đập dập vào đảo cho thêm. Tiếp đó cho sả băm nhuyễn, ớt bột, dầu điều và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng cùng với một nửa hành lá và ngò gai bằm nhỏ.
Trụng bánh phở và cho vào tô. Xếp lên trên thịt bò , nạm, gầu đã làm chín, ngò gai, hành,… Chan nước dùng nóng để thưởng thức.
Có thể ăn kèm với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai. Nêm chút nước cốt chanh và xả ớt xào để tăng mùi vị.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm