Trong những năm gần đây, bạn có thể thấy sự bùng nổ của sản phẩm giả thịt trên thị trường như bánh mì kẹp thịt, thịt gà xé sợi, xúc xích, v.v.. Thịt có nguồn gốc thực vật đang xuất hiện nhiều hơn bao giờ hết.
So với sản phẩm làm từ thịt, những sản phẩm thay thế này thường có lượng protein tương đương và chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt và vitamin B. Theo Eat This , mặc dù thịt chay bổ sung sự đa dạng và chất dinh dưỡng cho chế độ ăn chay, nếu bạn là người thích ăn thịt, thịt vẫn là nguồn dinh dưỡng tốt hơn.
Thịt chay được coi là thực phẩm "đã qua chế biến"
Trong khi thịt chay chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu không có trong thịt động vật, như chất xơ, nó cũng chứa nhiều nguyên liệu hơn các sản phẩm động vật và được coi là thực phẩm đã qua chế biến.
Ví dụ, thịt chay chứa methylcellulose và carrageenan. Những thành phần này không có giới hạn tiêu thụ và do đó, có thể được coi như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, do các kết quả nghiên cứu liên quan đến các thành phần này còn nhiều tranh cãi, lời khuyên tốt nhất là hạn chế chúng càng nhiều càng tốt.
Ngoài ra, nhiều sản phẩm thịt chay được làm từ đậu nành, thành phần mà một số người có thể bị dị ứng. Đậu nành cũng chứa gluten, một chất gây dị ứng phổ biến khác.
Các chất dinh dưỡng từ thịt chay so với thịt động vật
Một mối quan tâm khác về các loại thịt thay thế là tính khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng. Những sản phẩm này có chứa nhiều vitamin và khoáng chất tương tự thịt động vật, nhưng do chúng có nguồn gốc từ thực vật nên chúng không được hấp thụ vào cơ thể với tỷ lệ tương đương với lượng chất dinh dưỡng từ động vật.
Ví dụ, theo nghiên cứu của các nhà khoa học tại ĐH Khoa học Đời sống Warsaw (Ba Lan), trong khi chúng ta có thể hấp thụ 25-30% lượng sắt từ động vật, chúng ta chỉ hấp thụ 1-10% sắt từ thực vật. Tương tự, kẽm từ thực vật cũng ít khả dụng sinh học hơn kem từ động vật.
Thịt có nguồn gốc thực vật cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho những người không thích ăn thịt; tuy nhiên, khi so sánh với thịt động vật, chất dinh dưỡng sẽ được hấp thụ vào cơ thể ít hơn.
Duy nhất một chất mà thịt chay có hàm lượng cao hơn thịt động vật là natri. Ví dụ: một miếng bánh mì Burger thực vật chứa 540 miligam natri, tương đương với 23% lượng tiêu thụ hàng ngày, trong khi một miếng thịt bò đông lạnh từ BUBBA Burger chứa 85 miligam natri.
Bạn có nên ăn thịt chay không?
Việc xuất hiện sản phẩm thịt chay đem lại nhiều lợi ích cho người tiêu dùng vì nó cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng cho những người có hạn chế trong việc lựa chọn thực phẩm như người theo chế độ ăn thuần chay. Mặc dù vậy, những người ăn được thịt động vật không nhất thiết lựa chọn thịt chay thay cho thịt động vật.
Chế độ ăn uống đầy đủ bao gồm các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật, cũng như hạn chế thực phẩm chế biến sẵn sẽ cung cấp nhiều loại chất dinh dưỡng quan trọng cho bạn.