Với người Việt Nam, cơm cháy kho quẹt là một món ăn vô cùng dân dã. Món ăn này có nguồn gốc thôn quê, từ những ngày đói kém, thiếu thốn mà “phát minh” ra cơm cháy kho quẹt. Ấy thế mà giờ đây, món ăn này còn được nhiều nhà hàng cho vào thực đơn.
Chẳng phải tự nhiên mà món cơm cháy kho quẹt giản dị này lại trở thành đặc sản được nhiều người yêu thích. Miếng cơm cháy giòn rụm chấm với kho quẹt mặn mà, cay cay, thơm thơm cùng chút thịt kho, tôm khô bùi bùi, thêm cốc nước trà đá hay râu ngô mát lạnh trở thành món nhâm nhi lý tưởng trong những ngày hè oi bức.
Kho quẹt là món chấm yêu thích được “nhà nghèo” sáng tạo nên. Chút nước thịt, tôm, cá còn sót lại của bữa ăn hôm trước có thể thêm ớt, tiêu, hành,… rồi kho lên sền sệt. Đem thứ này rưới lên cơm cháy hay chấm với rau củ luộc cũng tạo nên hương vị đặc sắc. Kho quẹt chứa đủ vị ngậy – ngọt – mặn – cay yêu thích của người miền Tây. Với những người dân vùng sông nước nơi đây, cơm cháy kho quẹt gắn liền với tuổi thơ tuy gian khó nhưng êm ả, hạnh phúc. Món ăn này thể hiện sức sáng tạo của người Việt Nam, dù trong hoàn cảnh thiếu ăn thiếu mặc nhưng vẫn biết cách nêm nếm sao cho bữa ăn đạm bạc có màu sắc, hương vị hơn.
Để phần cơm cháy ngon thì phải là cơm được nấu trong nồi gang hoặc nhôm. Cơm cháy khi này sẽ vàng ruộm, giòn tan mà không bị khô cứng. Giờ đây người ta dùng cơm đã nấu đem chiên áp chảo để có được cơm cháy bán trong nhà hàng. Gạo dẻo sau khi nấu chín rồi để thật nguội. Sau đó, cơm nguội sẽ được cho vào chảo đã đổ ngập dầu. Để cơm cháy được vàng ươm, giòn tan trong miệng thì người đầu bếp thường ấn cơm xuống đáy chảo trong lúc chiên, cơm sẽ được ép thành miếng mỏng, dẹp và giòn tan. Trong lúc chiên cơm cháy thì nên để lửa nhỏ, chiên trong khoảng 10 phút là cơm cháy giòn, có thể vớt ra được.
Giờ đây, cơm cháy kho quẹt trở thành một thức đặc sản ngon lành đậm đà mà ai cũng thích mê. Miếng cháy giòn tan quyện cùng nước kho quẹt sánh nâu vàng, có vị béo ngậy của tóp mỡ, có vị đậm của thịt, có cái ngọt ngào của tôm khô thực sự rất tuyệt. Thậm chí, ngay cả những ai ngại ăn rau củ cũng trở nên hào hứng hơn hẳn với món rau củ luộc chấm kho quẹt đậm đà. Nhiều người còn mê món kho quẹt đến mức chỉ cần rưới kho quẹt với cơm nóng hay cơm nguội đều có thể ăn sạch 2 – 3 bát cơm.
Món cơm cháy kho quẹt cũng được thực khách khắp nơi biết đến như một món đặc sản đặc trưng của ẩm thực miền Tây. Mỗi suất cơm cháy chỉ có giá từ 25.000 đồng nhưng đủ khiến cái bụng đói của thực khách mê đắm.
Nguồn: https://phunuvietnam.vn/mon-an-nha-ngheo-lam-tu-thuc-an-thua-nay-la-dac-san-van-nguoi-m...
Theo H.M Tổng hợp (Phụ Nữ Việt Nam)