Từ nét văn hóa đặc trưng cùng các loại gia vị chỉ có ở Tây Bắc, đồng bào dân tộc Thái nơi đây đã chế biến nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn.
Những ngày lễ, Tết món Pa pỉnh tộp không thể thiếu trong mâm cỗ của người đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc. Ảnh: Trần Trọng.
Với tập quán sinh sống ở sông, suối từ xa xưa, các món ăn được chế biến từ cá là loại thực phẩm luôn xuất hiện trong thực đơn của đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc. Đặc biệt, không thể bỏ qua món Pa pỉnh tộp (hay còn gọi là cá nướng gập nguyên con) là món ăn truyền thống, đặc trưng của đồng bào nơi đây.
Cuộc sống gắn liền với núi rừng nên người Thái đã sáng tạo ra văn hóa ẩm thực hết sức đa dạng, phong phú, cùng với các loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc. Trong đó, pa pỉnh tộp là một trong những món ăn tạo nét ẩm thực độc đáo riêng chỉ người dân tộc Thái mới có.
Với 100% nguyên liệu được lấy từ tự nhiên, qua đôi bàn tay khéo léo, người đầu bếp vùng cao đã tạo nên món cá nướng mang đậm chất núi rừng, vô cùng đặc sắc. Ai đã từng được thưởng thức qua pa pỉnh tộp cũng xuýt xoa, gật đầu khen ngon.
Anh Hà Văn Thiên (35 tuổi, người dân tộc Thái ở Sơn La) cho biết: "Để có món pa pỉnh tộp ngon, đầu tiên là chọn cá, có thể sử dụng cá chép, cá trôi hoặc cá trắm, có trọng lượng từ 0,5kg – 1kg và cá phải thật tươi. Sau đó, làm sạch vảy cá, dùng dao mổ dọc sống lưng thay vì mổ bụng để cá có thể dễ dàng khi nhồi gia vị".
Cá được ướp với nhiều loại gia vị đặc biệt ở Tây Bắc.
Yếu tố tạo nên độ hấp dẫn, thơm ngon của món “pa pỉnh tộp” đó là sự kết hợp hài hòa của nhiều loại gia vị gồm: Gừng, sả, rau thơm, ớt, tỏi... Đặc biệt, một trong những gia vị không thể thiếu là hạt mắc khén rừng. Các loại gia vị sau khi được băm, thái nhỏ, đem trộn đều với nhau, một phần nhồi vào trong bụng cá, phần còn lại sát đều vào thân cá, ướp trong thời gian từ 30-40 phút cho cá ngấm đều.
Trước khi nướng, gập úp cá lại và cho vào thanh tre chẻ đôi để kẹp, dùng lạt buộc hai đầu thanh tre lại. Sau đó, cho cá lên bếp than để nướng, chú ý lửa than phải đều và giữ khoảng cách vừa đủ đảm bảo nhiệt độ cho cá chín đều. Than để nướng phải là than từ củi gỗ rừng, như thế mới giữ hương vị thơm ngon tự nhiên của cá.
Sau một thời gian nằm trên than hồng, miếng cá chuyển sang màu vàng ruộm, tỏa hương thơm ngào ngạt. Khi thưởng thức, người ăn sẽ dễ dàng cảm nhận được vị ngọt từ thịt cá, vị cay nồng của ớt tỏi và hăng hăng tê tê của hạt mắc khén.
"Là món ăn ngon, bổ dưỡng của dân tộc Thái sáng tạo ra, nên mỗi dịp có khách hay ngày lễ, gia đình tôi đều cùng nhau làm món pa pỉnh tộp. Việc này vừa thể hiện sự hiếu khách, vừa quảng bá về món ăn độc đáo này đến mọi người" - anh Thiên chia sẻ.
Ngày nay, pa pỉnh tộp không chỉ là món ăn dân dã, mà còn trở thành một trong những món ăn đặc sắc trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn ở Tây Bắc. Đặc biệt mỗi dịp tết đến xuân về, trong mâm cúng tổ tiên của đồng bào dân tộc Thái không thể thiếu món ăn này.
Nguồn Tin: