- Thịt bò xào là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trong những bữa cơm gia đình và trong những buổi lễ đặc biệt.
Cách làm thịt bò xào ớt chuông
Nguyên liệu:
600 gram thịt bò
½ quả ớt chuông đỏ
½ quả ớt chuông xanh
½ quả ớt chuông vàng
2 gram gừng
1 củ hành khô
1 củ tỏi khô
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, hạt tiêu
Các bước làm:
Thịt bò bạn mua về rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, cho ra tô lớn, ướp vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê mắm, 1 muỗng dầu hào, ½ muỗng hạt tiêu và 1 muỗng dầu ăn.
Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút cho thịt bò ngấm đều gia vị.
Ớt chuông rửa sạch, để ráo, thái miếng vuông vừa ăn.
Gừng, tỏi, hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng cà phê dầu ăn vào đun nóng, phi thơm gừng và tỏi băm sẵn rồi cho thịt bò vào xào, đảo lên tục trên lửa lớn bởi thịt bò thái mỏng nhanh chín và đảo nhanh đỡ bị dai, không ra nước.
Thịt bò xào chín tới, bạn đổ ra đĩa, cho thêm muỗng canh dầu ăn vào chảo thịt bò vừa xào, phi nốt hành băm còn lại vào phi thơm rồi xào ớt chuông.
Cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo trên lửa lớn đến khi ớt chín thì cho thịt bò đã xào vào đảo cùng, nêm nêm gia vị lại cho vừa ăn sau đó tắt bếp.
Bạn đổ phần thịt bò và ớt vừa xào ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu và thưởng thức ngay khi còn nóng. Nên ăn ngay khi còn nóng để thịt bò đỡ dai và thơm hơn, ớt sẽ không bị hăng.
Cách làm thịt bò xào hành tây
Nguyên liệu:
300g thịt bò
1 củ hành tây
1 nhánh tỏi tây
3 nhánh cần tây
1/2 củ cà rốt
4 tép tỏi
1 đốt gừng nhỏ
1 trái ớt
Nước mắm, bột canh, bột ngọt, bột nêm, dầu hào, hạt tiêu, đường
Các bước làm:
Tỏi, gừng bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Thịt bò xát với rượu và gừng băm để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch, để ráo. Thái miếng mỏng và ướp thịt bò với 1 ít hạt nêm, bột canh, bột ngọt, đường, dầu hào và dầu ăn. Cho thêm tỏi, gừng băm vào ướp cùng, trộn đều và để trong khoảng 15-20 phút để thịt bò ngấm gia vị.
Cà rốt nạo vỏ, bỏ gốc và đầu ngọn. Cà rốt có thể thái sợi hoặc tỉa cánh hoa tùy thích.
Cần, tỏi tây cắt bỏ gốc, ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa sạch. Sau đó cắt khúc dài khoảng 3-4cm.
Ớt bạn có thể dùng ớt hiểm (nếu muốn ăn cay) hoặc dùng ớt sừng để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn về mặt thẩm mỹ cũng như tạo vị the vừa đủ.
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho thịt bò vào xào.
Tăng nhiệt độ, xào đều tay, đến khi thịt bò chuyển sang màu hồng tái là vừa tới. Tắt bếp, trút thịt bò ra 1 bát riêng.
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, nóng dầu thì phi thơm nốt số tỏi gừng băm còn lại vào, sau đó cho cà rốt vào xào trước. Xào cà rốt trong khoảng 1-2 phút ở lửa nhỏ để cà rốt chín thì cho cần tỏi tây và hành tây. Lúc này tăng nhiệt độ lên, đảo đều tay để các nguyên liệu chín tới và có độ giòn.
Nêm gia vị vừa ăn gồm có 1 ít dầu hào, bột ngọt, hạt tiêu, 1 ít nước mắm. Xào thêm khoảng 30 giây thì cho thịt bò và ớt vào, đảo thêm 30 giây nữa là được.
Cách làm thịt bò xào lá lốt
Nguyên liệu:
40 lá lốt
200gr thịt bò
1 thìa canh sả băm
1 thìa canh hành tím băm
1 thia canh tỏi băm
2 thìa canh đậu phộng rang vàng giã vỡ
Gia vị: Tiêu, muối, dầu ăn
Các bước làm:
Thịt bò đem rửa sạch để ráo, rồi xắt mỏng theo bề ngang của thớ thịt, không nên cắt theo bề dọc thớ thịt sẽ bị dai.
Tiếp theo ướp vào thịt chút tiêu, ½ chỗ hành tím băm và ½ chỗ tỏi băm và một xíu muối, để khoảng 15 phút cho thấm.
Lá lốt đem rửa sạch vẩy ráo, xếp chồng lên nhau độ 10 lá, rồi cắt làm 3 hay 4 tùy lá lớn hay nhỏ.
Đặt chảo lên bếp làm nóng với 2 thìa canh dầu ăn rồi cho hành tím băm, tỏi băm, sả băm vào phi thơm
Tiếp theo, bạn cho thịt bò vào đảo nhanh tay với lửa lớn, khi thịt bò vừa tái thì cho lá lốt và chút muối vào đảo chung, khi lá lốt vừa tái, nêm lại cho vừa ăn, sau đó tắt bếp (thịt bò rất nhanh chín nên chỉ cần xào với lửa lớn khoảng 4-5 phút là được, xào lâu thịt bò sẽ bị dai và mất ngon).
Cuối cùng cho món thịt bò xào lá lốt lên trên, dàn đều, rắc một ít tiêu, ngò rí và lạc rang lên để trang trí nữa là cả gia đình bạn đã có thể thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn này rồi.
Cách làm thịt bò xào sả ớt
Nguyên liệu
300 gram thịt bò
3 củ sả
1 củ tỏi
1 củ gừng
1 củ hành tây, 1 ít hành khô
1 quả ớt chuông xanh/đỏ tùy thích
Gia vị bao gồm: dầu ăn, dầu hào, muối, hạt nêm…
Các bước làm:
Thịt bò nên chọn thịt mông, đây là loại thịt thích hợp để xào nhất. Thịt mua về rửa sạch, thái thành miếng mỏng rồi ướp với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bôt canh, 1 chút đường, 1 chút hạt tiêu, gừng và tỏi băm nhuyễn. Trộn đều và để ngấm trong vòng 20 phút đồng hồ.
Sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt bỏ phần đầu, rửa sạch rồi thái thành những khoanh nhỏ. Gừng cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước rồi dùng dao đâp dập. Hành tây cũng bóc bỏ lớp vỏ ngoài cùng, rửa sạch rồi thái thành hình múi cau. Ớt chuông rửa sạch rồi thái miếng vuông.
Sau khi sơ chế xong các loại nguyên liệu, bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng lên thì đổ tỏi, hành khô thái mỏng và sả đã xắt vào phi thơm. Sau đó cho bò vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Khi thấy bò chín tái thì vớt thịt ra 1 cái đĩa hoặc bát.
Cho ớt chuông vào chảo, đảo nhanh tay vài phút thì bỏ tiếp hành tây vào xào chung. Tiếp đó cho các loại gia vị vào, đảo 1 phút thì trút thịt bò chín tái vào xào cùng các nguyên liệu. Khi mọi thứ chín đều thì bạn nêm nếm lần cuối, rắc chút hạt tiêu cho thơm rồi tắt bếp. Bắc thịt bò xào sả ớt ra và ăn nóng với cơm.
Chúc bạn thành công!
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm