Nước bò kho đậm đà, thịt bò mềm mại, cộng thêm sợi bún tươi giòn, thanh mát như hòa quyện làm một. Đó là những gì thực khách nhớ về phiên bản bò kho khá thú vị.
ADVERTISEMENT
Tuy không quá nổi bật và lên báo nước ngoài nhiều như phở, bánh mì,
gỏi cuốn
nhưng bò kho vẫn luôn được nhiều tín đồ ẩm thực vùng miền háo hức đón nhận. Khác với món nước khác, bò kho dùng dầu điều và nấu từ thịt bò nên nồi bò kho lúc nào cũng phải liêu riêu lửa, mặt nước lăn tăn váng mỡ. Cái tinh túy ngon ở phần beo béo này sẽ mất đi khi món ăn bị nguội. Vì thế, bò kho thường ngon nhất là khi thưởng thức ngoài quán. Nếu đặt món về văn phòng thì phải hâm qua lại với lò vi sóng.
Thêm nữa, dù gọi là bò kho nhưng cách
chế biến món ăn
thì dùng cách hầm để thịt mềm mọng nước (không bị dai); rau, củ thì vừa chín tới vẫn còn giòn sần sật. Chính vì vậy, những ai từng dùng qua bò kho sẽ không quên cảm giác thịt bò mềm như tan trong miệng.
Nếu trước đây, thịt bò để làm bò kho chỉ đơn giản là nạm thì hiện nay các quán ăn còn thay thế bằng gân bò, nạm bò hoặc gầu bò. Đặc biệt, thực khách có thêm sự lựa chọn hương vị thịt bò bởi các loại bò nhập khẩu từ Úc, Mỹ, Canada, Nhật Bản để đổi vị.
Dù có tên gọi chung là bò kho nhưng cách nấu của người miền Nam với người miền Bắc hoàn toàn khác biệt. Cụ thể, nước dùng nấu theo phong vị miền Nam có vị ngọt mặn, cay béo; nấu cùng nhiều gia vị nên đậm đà. Còn nước dùng người miền Bắc nấu nhạt hơn bởi cho ít gia vị, độ ngọt thiên hơi hướng dùng ít bột ngọt. Không chỉ là nước dùng, món ăn kèm của người Nam thường là bánh mì, hủ tiếu, mì gói; còn người miền Bắc hay cho thêm rau, củ vào nấu cùng để ăn cho no bụng.
Quay lại với bún bò kho hôm nay, cách nấu mọi người có thể đón theo dõi ở các số giới thiệu món ăn từ bò kho của
Trưa nay ăn gì
trước đó. Chỉ là vì
sao
ứng dụng thêm sợi bún cho món ăn này mới là điều thú vị. Có dịp trò chuyện cùng một người bán món ăn này, họ cho hay, bò kho không kén chọn các món sợi ăn kèm: hủ tiếu, sợi phở, sợi mì vàng, mì gói hay bánh mì cũng hợp vị, kể cả sợi bún. Chỉ có là với sợi bún, người nấu có kinh nghiệm hay trụng trước bún với nước sôi để loại bớt vị chua khi làm bún. Nếu không có thao tác này thì thành phẩm bún bò kho có vị chua nhẹ, thưởng thức không còn ngon miệng.
ADVERTISEMENT
Do món ăn có độ ngấy, váng mỡ từ thịt bò nên mọi người hạn chế dùng thức uống là nước lạnh, có thể chỉ cần chén trà nóng vừa bảo đảm
sức khỏe
, vừa cảm nhận độ thơm ngon của món ăn.
Trưa nay ăn gì: Gọn, nhẹ cùng món bánh nổi tiếng của đất nước Mexico
Với lớp vỏ giòn rụm, cùng phần nhân thơm mềm từ các loại thịt, hải sản, bánh tacos hứa hẹn tạo nên bữa trưa thú vị mà vẫn nhanh gọn cho thực khách.
Ẩm thực Sài Gòn là sự giao thoa từ văn hóa ẩm thực vùng miền cho đến quốc tế. Bên cạnh sự xuất hiện phổ biến của ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc hay Thái Lan thì ẩm thực châu Mỹ, chẳng hạn như Mexico cũng là một điều lý thú cho thực khách Sài Gòn. Trong đó, món bánh tacos nổi bật bởi hương vị thơm ngon, cách chế biến mang nét đặc trưng phóng khoáng của người dân Mexico.
Tương tự bánh mì Việt Nam, tacos là món ăn đường phố với phần nhân cơ bản từ lúc xuất hiện chỉ là thịt cá. Dần dần, các đầu bếp ứng dụng thêm thịt bò, thịt heo hay hải sản để làm mới chúng hơn, giúp thực khách cảm nhận vị ngon của tacos ở nhiều loại thực phẩm.
Theo đó, một phần tacos gồm vỏ bánh (làm từ bột); nhân bánh gồm các loại thịt được áp chảo hoặc chế biến cầu kỳ. Rau ăn kèm là salad, hành tây và rau mùi. Khi du nhập vào Việt Nam, tacos thường chỉ phục vụ trong các nhà hàng ẩm thực quốc tế với mức giá từ 70.000 - 150.000/phần đồng tùy thương hiệu và nơi bán.
Ẩm thực đặc trưng Mexico: Thịt hầm Enchilada Casser-Ole, thịt gà xào Fajitas; thịt bò nướng Enchiladas; thịt bò xào Mexico Lasagna; canh đậu trắng với gà; gà, đậu đen với cơm; ớt chuông nhồi đậu, thịt hầm nướng Burrito Bake, súp Taco...
ADVERTISEMENT
Chi tiết hơn, tacos có đến bốn kiểu chế biến như tacos nướng, tacos de cazo, tacos đầu bò và tacos sudados. Cụ thể, tacos nướng được người đầu bếp chế biến bằng cách nướng lớp vỏ trên than lửa, dùng kèm với nước tương chorizo asado. Phiên bản tacos de cazo thì cầu kỳ ở cách ăn khi bánh dọn trên một đĩa bằng kim loại, với nhân chủ yếu là thịt bò. Tiếp đến, tacos sudados là hỗn hợp của thịt cay (cá, tôm, cừu) cùng vụn bánh mì. Cuối cùng, đặc sắc nhất, công phu nhất chính là tacos đầu bò khi nhân gồm nội tạng bò, vỏ thì luôn được hấp để giữ độ mềm.
Khi thực khách có yêu cầu, người nấu sẽ xào nhân trước, sau đó, tạo bột để làm lớp vỏ. Ở những nơi đông khách thưởng thức, người nấu thường xào nhân với số lượng lớn và bán từ từ trong ngày. Cuối cùng, cho nhân vào vỏ bánh, dọn lên kèm cùng các loại sốt để thực khách thưởng thức. Do món ăn có chứa nhiều nhân hay các loại nước sốt nấu cùng nên cách thưởng thức tacos hợp lý là dùng dao cắt phần bánh vừa ý và dùng. Nếu dùng tay, cầm bánh ăn, bạn rất dễ bị bẩn đồ lúc nào không hay.
